Thaïlande
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    Le Durion

    Et les desserts dans tout ça?!

    Le dessert thaï ne fait pas systématiquement partie du repas, peut- être parce que les plats sucrés-salés apportent leur dose de saccharose. Pourtant, il en existe une grande variété, largement à base de riz et de noix de coco. Les étals de marché et les restaurants touristiques offrent tous le célèbre et délicieux riz gluant à la mangue, khaao niao mamouang, nappé de lait de coco sucré- salé et de graines de soja grillées. Il existe aussi en version durian, réservé aux amateurs. Toujours dans la catégorie roboratif, le khaao niao dam piak, pudding de riz gluant noir au lait de coco servi avec de la banane, ou le khanom kluai, gâteau à la banane et crème de coco cuit à la vapeur. Après le repas et au goûter, les écoliers sautent sur les vendeurs ambulants. Un classique est le sandwich à la glace : un petit pain de mie fendu en deux est rempli de deux boules de glace à la noix de coco, avec arachides en option. La gargote voisine propose des cubes de pain de mie spongieux arrosés d’une crème sucrée verte, sangkaya, aromatisée au pandanus.

    Les fruits sont très souvent mangés en dessert en Thaïlande, et c’est un vrai festival de goûts et de couleurs. Pour profiter de leur meilleure saveur, mieux vaut les choisir selon la saison, c’est-à-dire préférer ceux qui abondent sur les marchés. En voici quelques-uns, avec leur nom en thaï : l’ananas (sapparot), la pomme cannelle ou anone (noy na), le durian (touriane), la goyave (farang), le fruit du jacquier (khanoun), le longane (lamyay), le litchi (lindji), le man- goustan (mankrout), la papaye (malako), le pomelo (som o), le ramboutan (ngo), le fruit du dragon (keo mangkon), la sapotille (ramout), la mangue (mamouang), la noix de coco (mapraao).

     

    Article extrait du Natural Guide Thaïlande, édité par Viatao.

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